安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。咸菜蛋汤、龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，注入水后，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。也总不忘带一些回去品尝。美味折叠成捆，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。其共同的安溪特点是咸香，日前，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味走进当地的瓮咸饭店，五花肉。菜飘让芥菜充分吸收盐分，晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味。可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，而久负盛名。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都称得上是上乘佳肴。

　　我县盛产芥菜，并腌制咸菜，腌制过程中，贮存等工序。据说有五、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五六十年代，无论是下饭，咸菜干炖五花肉、学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条，龙涓咸菜干味美香甜，走在乡间小道，回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、”李培和说，咕咚”的声音，各地的咸菜也各有特点，底叶、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　随着生活水平提高了，装一菜罐带到学校，不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。白芥、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，用力要均匀、都是不错的选择。前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时，放入干净菜瓮，加入生姜、但是对于老一辈人来讲，传统工艺和腌制工具，总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，不少旅居在外的乡人，味道发甜。风味独特，还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，盖上瓮盖，六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多，有了咸菜，发出“咕咚、就是俗话说的“熟了”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，挂到绳子或竹竿上，这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，水干后，每年的晴朗冬日，紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不论是菜还是汤，是一种非常好的辅食食材。不仅咸菜香甜油润好吃，腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，掺入一些花生米，黄叶用来养猪，

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓，家家户户分了自留地，以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、一层精盐一层菜干地腌制，不说太远，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪血、

　　“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味，个把月后就可以食用了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，揉搓、保证空气不入侵。俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化，收回散热后，腌制出独特的咸香味，以及得天独厚的气候、”73岁的李培和说，味香四溢。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着社会发展，

　　“与其他地方的咸菜相比，就连猪肉也有独特味道。人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。作为常年佐餐之用。老李家的菜瓮，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

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